Surabaya (beritajatim.com) – Hidangan penutup atau dessert selalu menjadi sajian yang dinanti untuk menutup rangkaian santapan kuliner. Salah satu hidangan penutup menggugah selera yang patut dicoba adalah Moelleux au Chocolat.
Chef de Partie Pastry di Grand Swiss-Belhotel Darmo Surabaya, Hizkia Sepraton Denta Kristiarto, membagikan resep sekaligus proses pembuatan sajian manis nan elegan tersebut.
Menurut Hizkia, formulasi pembuatan Moelleux au Chocolat tergolong cukup praktis karena menggunakan bahan-bahan utama yang mudah ditemukan, seperti cokelat couverture hitam, kuning telur, putih telur, gula pasir, esens vanila, serta sedikit garam.
“Proses pengolahannya dimulai dengan melelehkan cokelat hitam terlebih dahulu. Sementara itu, kuning telur dan gula dimasak menggunakan metode double boiler atau au bain-marie, lalu dicampurkan dengan cokelat leleh untuk membentuk adonan dasar pertama,” ungkap Hizkia, Kamis (5/11/2026).
Tips Hilangkan Bau Amis dan Cara Penyajian Terbaik
Pada tahap berikutnya, putih telur dan sisa gula dipanaskan menggunakan metode au bain-marie, lalu dikocok hingga mengembang lunak (meringue). Adonan ini kemudian dicampurkan secara perlahan dengan teknik aduk balik (fold) ke dalam adonan dasar pertama hingga merata.
Guna menghilangkan aroma amis khas dari telur, Chef Hizkia menyarankan untuk menambahkan sedikit esens vanila ke dalam adonan.
Setelah seluruh komponen bahan tercampur sempurna, adonan dapat dimasukkan ke dalam wadah cetakan lalu disimpan di dalam pembeku (freezer) atau lemari pendingin (chiller).
Hizkia menambahkan, Moelleux au Chocolat memiliki tekstur dan sensasi rasa paling nikmat saat disajikan dalam kondisi dingin. Karena itu, sajian ini sangat disarankan untuk langsung disantap begitu dikeluarkan dari lemari es. [way/but]
