Surabaya (beritajatim.com) – Sumsum tulang, terutama dari tulang sapi atau kambing, dikenal sebagai bahan pangan yang kaya nutrisi, gurih, dan memiliki tekstur lembut yang khas.
Namun, untuk mendapatkan cita rasa terbaik sekaligus menjaga keamanannya bagi kesehatan, ada beberapa hal penting yang harus diperhatikan saat mengolahnya.
Langkah awal yang krusial adalah memilih tulang sumsum yang segar. Idealnya, pilih bagian tulang kaki (betis atau paha belakang) karena mengandung sumsum dalam jumlah besar.
Pastikan warnanya cerah dan tidak berbau menyengat. Bila memungkinkan, belilah dari pedagang daging yang terpercaya dan biasa menangani pemotongan khusus untuk sumsum.
Rendam dan Rebus Sebentar
Setelah didapat, bersihkan tulang dengan merendamnya dalam air dingin selama 1–2 jam. Tujuannya untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran. Air bisa diganti beberapa kali hingga bening.
Setelah itu, lakukan teknik blanching, yaitu merebus tulang selama 5–10 menit. Air rebusan pertama ini dibuang untuk mengangkat sisa-sisa kotoran, lemak, dan bau amis.
Cara Mengolah: Rebus atau Panggang
Sumsum bisa diolah dengan dua cara utama, tergantung menu yang diinginkan:
1.Direbus untuk Kaldu atau Sup
Masukkan tulang ke dalam panci berisi air, tambahkan bumbu aromatik seperti bawang putih, jahe, seledri, daun salam, dan merica. Rebus dengan api kecil selama 4–6 jam agar sari-sari dan kolagen dari sumsum keluar sempurna. Hasilnya bisa digunakan untuk sup tulang, soto, atau kuah bakso yang kaya rasa dan bergizi.
2. Dipanggang sebagai Hidangan Utama
Belah tulang secara memanjang agar sumsum mudah dijangkau. Bumbui dengan garam, merica, dan rempah pilihan (seperti thyme atau rosemary), lalu panggang dalam oven bersuhu 200°C selama 15–20 menit. Sajikan hangat dengan roti panggang dan perasan lemon sebagai bone marrow toast yang lezat.
Meskipun sumsum tulang mengandung kolagen dan nutrisi penting lainnya, kandungan lemak jenuhnya cukup tinggi. Konsumsilah secara bijak dan seimbang, terutama bagi penderita kolesterol tinggi atau penyakit jantung. [aje]
