Surabaya (beritajatim.com) – Mereka kecil. Mereka hijau. Mereka krustasea. Dan sekarang, mereka menjelma jadi wiski.
Kepiting hijau adalah hama invasif yang telah mengganggu ekosistem laut Amerika Utara selama lebih dari 200 tahun. Sebuah penyulingan New Hampshire berhasil mengatasi masalah ini dengan menggunakannya untuk membuat wiski rasa kepiting hijau.
Kepiting hijau sangat melimpah sehingga dibutuhkan lebih dari sekadar wiski untuk mengekang populasinya, tetapi beberapa harapan dengan kesadaran akan masalah ini akan mengarah pada solusi kreatif.
Dilansir dari npr.org, Wiski Crab Trapper dari Tamworth Distilling mendapatkan sebagian rasa dari kepiting hijau yang ditangkap di lepas pantai New Hampshire. Kepiting menumpang ke Amerika Serikat dengan kapal yang datang dari Eropa sekitar tahun 1800-an. Di sini, mereka memakan berton-ton kerang dan menghancurkan muara dan habitat ikan.
Will Robinson, pengembang produk di Tamworth Distilling yang memiliki ide untuk proyek tersebut, mengatakan kepiting dibersihkan dan disiapkan seperti kepiting lain yang mungkin Anda pesan di restoran.
“Orang-orang akan mendengar wiski kepiting, dan saya berani mengatakan tiga perempat dari mereka akan menjawab, ‘Tidak, sama sekali tidak,'” katanya. “Tetapi jika Anda bisa membuat mereka mencicipinya, mereka benar-benar mengubah nada mereka untuk sebagian besar.”
Pertama, mereka membuat kaldu kepiting. Kemudian, mereka menyaringnya menggunakan alat penyedot debu — mesin kaca yang memungkinkan kontrol suhu yang tepat.
“Ini terlihat seperti peralatan laboratorium yang gila,” kata Robinson. “Ini mempertahankan molekul rasa dan aroma yang akan hancur jika kita merebusnya.”
Kaldunya dicampur dengan rempah-rempah – seperti biji sawi, ketumbar, dan kayu manis – lalu dipadukan dengan bahan dasar bourbon.
Robinson menyebutnya sebagai minuman “berpikir, menyeruput”. “Ini dimaksudkan agar Anda mengeksplorasi persepsi Anda sendiri melalui indera penciuman Anda.”
Setiap botol wiski menggunakan sekitar satu pon kepiting hijau, tetapi satu penyulingan saja tidak akan mengurangi populasi kepiting hijau. Itu karena jumlah mereka di luar kendali, kata Dr. Gabriela Bradt, ahli biologi kelautan dan spesialis perikanan di University of New Hampshire.
“Mereka mungkin salah satu spesies invasif paling sukses yang kita miliki di Amerika Utara, setidaknya di dunia kelautan,” katanya. “Mereka bisa makan sekitar 40 kerang sehari, hanya satu kepiting. Jadi, Anda mengalikannya dengan miliaran, dan Anda tidak punya kerang lagi.”
Perubahan iklim memperburuk keadaan. Suhu laut yang lebih hangat menawarkan lingkungan yang lebih ramah bagi kepiting invasif untuk berkembang.
Namun, Bradt mengatakan proyek kreatif seperti Crab Trapper dapat membantu mengatasi masalah dengan meningkatkan kesadaran. Penelitiannya sendiri berfokus pada pelacakan di mana dan kapan kepiting hijau meranggas. Idenya adalah jika Anda dapat menangkapnya segera setelah mereka berganti kulit, Anda dapat memasaknya seperti kepiting cangkang lunak lainnya dan membuat lebih banyak orang memakannya.
Saat ini, tidak ada insentif komersial bagi para pemburu kepiting untuk memanen kepiting hijau dalam skala yang cukup besar untuk memberikan dampak, katanya. Namun dia berharap produk baru yang menggunakan kepiting – seperti umpan pancing, wiski, kecap ikan, dan lainnya – dapat mengubahnya.
Wiski hanyalah “pengait,” kata Bradt, untuk memberi tahu orang-orang. “Dan semakin banyak orang mendengarnya, maka kita mendapatkan lebih banyak orang yang mungkin memiliki ide inovatif yang sangat hebat yang belum pernah kita sentuh.” [adg/beq]
