Surabaya (beritajatim.com)- Pernah melihat buah kesemek kering yang permukaannya tertutup lapisan serbuk putih? Banyak orang yang baru pertama kali melihatnya merasa ragu. Sekilas, lapisan ini memang tampak seperti jamur atau tanda bahwa buah sudah busuk dan tidak layak dimakan.
Anggapan tersebut wajar, karena dalam makanan, lapisan putih yang tidak biasa sering dikaitkan dengan jamur. Namun, pada kesemek kering, tampilan berbedak ini sebenarnya hal yang normal dan justru menjadi ciri khasnya.
Berdasarkan draf standar internasional Codex Alimentarius (FAO/WHO), serbuk putih itu bukan jamur, melainkan kristal gula alami dari dalam buah. Saat kesemek dikupas lalu dikeringkan di bawah sinar matahari, kadar airnya perlahan berkurang. Proses ini membuat gula alami dalam buah naik ke permukaan.
Ketika permukaan buah semakin kering, gula tersebut akan mengkristal dan membentuk lapisan putih halus. Lapisan ini biasanya terdiri dari glukosa dan fruktosa. Semakin banyak serbuk putihnya, biasanya rasa buah juga semakin manis.
Di Jepang, kesemek kering tradisional dikenal sebagai hoshigaki. Lapisan putih pada hoshigaki justru dianggap sebagai tanda kualitas dan bukti bahwa proses pengeringannya berhasil, yang bisa memakan waktu lebih dari satu bulan.
Secara tampilan, lapisan putih ini terlihat cantik, seperti embun beku atau taburan salju tipis di atas buah berwarna jingga kecokelatan. Saat disentuh, permukaannya terasa kering, sementara bagian dalam buah tetap kenyal dan sangat manis, bahkan mirip madu.
Meski begitu, penting untuk membedakan antara kristal gula dan jamur asli. Jamur biasanya bertekstur seperti kapas, berbulu, atau berserat, dengan warna keabu-abuan atau kehijauan. Sementara itu, kristal gula menyatu dengan permukaan buah dan terasa manis saat dicicipi.
Jika anda menemukan kesemek kering dengan lapisan putih, anda bisa memakannya tanpa rasa khawatir. Selama aroma dan teksturnya masih normal, lapisan tersebut justru merupakan sumber rasa manis alami yang membuat kesemek semakin lezat. [Wakhdah Alisa Berliana]
