Surabaya (beritajatim.com) – Alpukat adalah salah satu buah dengan kandugan energi paling padat yang dibudidayakan di seluruh dunia. Tetapi ternyata, Anda dapat memilih alternatif yang lebih ramah lingkungan yang disebut ‘ecovado’.
Dilansir dari Odditycentral.com, popularitas alpukat telah meroket selama beberapa dekade terakhir, World Economic Forum memperkirakan sekitar 5 miliar kilogram alpukat dikonsumsi setiap tahun di seluruh dunia.
Tetapi, peningkatan permintaan yang signifikan ini menimbulkan biaya besar bagi lingkungan. Hutan telah ditebang untuk memberi ruang bagi perkebunan alpukat, dan sumber air telah disedot kering oleh apa yang secara luas dianggap sebagai salah satu tanaman yang paling tidak berkelanjutan.
Perkembangan yang mengkhawatirkan inilah yang mengilhami penciptaan ‘evocado’, alternatif alpukat yang lebih berkelanjutan.
Ketika desainer Arina Shokouhi menjadi vegan, dia berharap pola makan barunya akan bermanfaat bagi lingkungan. Tapi kemudian dia menemukan betapa tidak berkelanjutannya pertanian buah favoritnya, alpukat.
“Memiliki buah atau sayuran yang intensif sumber daya di luar musim bisa berakibat buruk. Jadi, saya pikir solusi positifnya adalah merancang alpukat versi lokal dan berdampak rendah yang baru,” ungkap dia.
Seperti yang ditunjukkan Shokouhi, perusahaan makanan baru-baru ini mencoba meniru rasa dan tekstur daging dan, yang terbaru, makanan laut. Tetapi jika Anda menginginkan diet yang membatasi dampak lingkungan dari emisi, air dan penggunaan lahan, sayuran yang diinginkan tetapi tidak ramah lingkungan juga harus ada di papan gambar. Alpukat telah menjadi dicintai oleh influencer seperti oleh vegan, sehingga estetika buah juga menjadi pertimbangan. Solusinya: evocado, proyek Shokouhi untuk masternya di masa depan material di University of Arts London.
Produk buatan Inggris ini merupakan kolaborasi dengan ilmuwan Jack Wallman di Pusat Inovasi Makanan di Nottingham, yang membantunya menganalisis alpukat dan mengerjakan bahan pengganti untuk rasanya yang lembut. Hazelnut, apel, dan rapeseed semuanya ada di sana, tetapi bahan utamanya: kacang panjang. Alternatif untuk batu alpukat: kenari.
“Rasa alpukat cukup halus dan, secara keseluruhan, paling sering digambarkan sebagai ‘krim’,” kata Shokouhi kepada Dezeen Magazine.
“Di sisi lain, buncis dapat mengandung cukup banyak senyawa pahit yang disebut tanin dan dapat memiliki rasa seperti kacang yang disebabkan oleh lipoksigenase. Untuk mengurangi rasa pahitnya, kami mengurangi jumlah kacang polong dalam resepnya. Rasa alpukat telah digambarkan sebagai ‘kacang’. Jadi kami menggunakan krim hazelnut yang akan membawa banyak lemak, menambah krimnya.”
Untuk lubang besar ecovado, Arina Shokouhi bereksperimen dengan sejumlah pilihan, termasuk bola yang terbuat dari kayu atau kertas daur ulang, tetapi akhirnya memilih solusi yang paling sederhana – kacang utuh yang besar (kenari, kastanye, atau hazelnut).
Ecovado adalah proyek tahun terakhir Shokouhi. Itu dirancang untuk pasar Inggris, menggunakan bahan-bahan yang mudah didapat di tingkat lokal. Varian yang lebih baik dapat dibuat di tempat lain, seperti di daerah yang memiliki akses mudah ke minyak zaitun (lemak yang sangat mirip dengan alpukat).
Evacado belum diproduksi, tetapi Shokouhi berharap untuk menjadikannya perhatian komersial.
“Perhatian publik tentang perlunya mengatasi perubahan iklim semakin meningkat. Kesadaran konsumen tentang bagaimana kami memproduksi dan mengonsumsi makanan impor yang intensif sumber daya adalah pengungkit yang signifikan untuk mengurangi jejak iklim kami.”
Dia juga tertarik pada konsekuensi budaya. “Di masa depan, akan menyenangkan untuk membuat beberapa ecovados lain untuk negara yang berbeda. Yang pertama adalah ecovado Inggris. Misalnya, seperti apakah ecovado Jepang? Bahan apa yang lokal di Jepang?” [adg/beq]
