Surabaya (beritajatim.com) – Tidak hanya terkenal akan budaya dan panorama alam yang beragam, Indonesia juga memiliki beribu kuliner khas yang patut untuk dicoba. Mulai dari Sabang sampai Merauke, memiliki cita rasa yang khas dari masing-masing daerah. Salah satunya otak – otak.
Biasanya otak-otak dibuat dari campuran ikan tenggiri cincang dan tepung sagu maupun tapioka. Nah, berikut resep otak – otak 1 piring besar yang bisa Anda coba di rumah dijamin bisa bikin ketagihan.
Bahan – Bahan:
· 510 gr daging tenggiri
· 50 gram maizena
· 300 gr sagu tani
· 4 butir putih telur
· 200 ml santan instan
· 12 butir bawang merah
· 12 butir bawang putih
· 3 sdt garam
· 4 sdt gula pasir
· 1 sdt merica bubuk
· dan 4 batang daun bawang iris-iris
Bahan Kemasan:
· Daun pisang yang sudah dibersihkan
· Staples atau tusuk lidi
· Plastik piping bag
· dan teflon/sejenisnya untuk memanggang
Bahan Bumbu Kacang:
· 250 gram kacang tanah, digoreng
· 90 gram gula jawa
· 1 sdt garam
· 5 sdt gula pasir
· 20 gram asam jawa, campur air 3 sdm buang bijinya
· 5 siung bawang putih, goreng utuh
· 5 siung bawang merah, goreng utuh
· 10 buah cabai keriting, goreng utuh
· 4 lembar daun jeruk
· 3 lembar daun salam
· 2 sdm kecap manis
· 500 ml air
· dan 50 ml santan
Cara Membuatnya:
Pertama blender semua bahan jadi satu kecuali daun jeruk dan daun salam, tuang bahan di atas wajan, tambah daun salam dan daun jeruk, masak dengan api kecil sampai matang, lakukan tes rasa. Sisihkan.
Kemudian buat otak-otak. Blender bawang merah, bawang putih, putih telur dan santan, sampai halus, kemudian campurkan daging tenggiri dengan bumbu yang dihaluskan tadi. Lalu beri garam, gula, merica, dan irisan daun bawang, aduk sampai rata.
Tambahkan maizena dan sagu tani, campur sampai rata, masukkan adonan ke piping bag, gunting ujungnya. Isi adonan ke daun pisang, lalu gulung dan distaples. Lakukan sampai adonan habis.
Panggang adonan otak-otak dengan api kecil menggunakan teflon, sampai matang di satu sisi. Kemudian balik sekali saja sampai matang seluruhnya. (Tanda matang biasanya ketika dipegang adonan sudah kenyal dan tidak menempel di kulit pisang).
Jika sudah matang, angkat dan sajikan dengan saus kacang.
[berita-terkait number=”5″ tag=”resep”]
Nah kalau Anda penikmat makanan pedas, patut untuk menjajal otak-otak mercon satu ini. Bahannya mulai dari 1 bungkus otak-otak ikan, belah dua, 10 bakso sapi, belah dua, dan 3 sdm saus sambal botolan.
Lalu tambahkan 1 sendok teh saus tomat, 1 sendok makan bubuk balado instan, cabai rawit merah utuh sesuai selera, 1 batang daun bawang, potong, garam secukupnya, dan kaldu bubuk secukupnya.
Untuk bumbu halus, siapkan 6 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 cabai merah besar, 10 cabai merah keriting, dan 20 cabai rawit merah.
Kalau cara membuatnya cukup goreng otak-otak ikan dan bakso sapi hingga matang, angkat lalu sisihkan, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
Kemudian tambahkan saus sambal, bubuk balado, garam, kaldu bubuk dan cabai rawit utuh, aduk rata, lalu masukkan otak-otak, bakso yang sudah digoreng tadi, aduk rata.
Terakhir matikan api kompor dan masukkan potongan daun bawang, aduk rata. Angkat dan sajikan. (frs/ian)
