Surabaya (beritajatim.com) – Sebagai salah satu cara menyambut Hari Raya Natal 2022, Universitas Surabaya (Ubaya) Baking Center membuat chocolate fudge cake rendah gluten. Kue tersebut dibuat oleh dosen laboran dan mahasiswa Fakultas Teknobiologi Ubaya.
Dosen Penanggung Jawab Ubaya Baking Center Ardhia Deasy Rosita Dewi menjelaskan, chocolate fudge cake adalah kue yang dibuat menggunakan tepung mocaf (modified cassava flour) atau tepung singkong yang sudah dimodifikasi dengan sedikit substitusi tepung terigu.
Komposisinya, sekitar 60 persen tepung mocaf 40 persen tepung terigu. Penggunaan tepung mocaf ini membuat kue memiliki kandungan gluten yang rendah. Gluten sendiri adalah protein kompleks yang membutuhkan waktu lama untuk dicerna oleh usus.
“Kue yang rendah gluten ini bisa jadi pilihan kudapan bagi orang yang menderita infeksi atau kelainan usus. Bagi orang yang sehat, kue ini bermanfaat untuk menjaga kesehatan pencernaan,” jelas Ardhia, Kamis (22/12/2022).
Ia juga mengatakan, selain untuk menyambut Natal, pembuatan chocolate fudge cake ini juga bertujuan memperkenalkan kue sehat rendah gluten ke masyarakat. Menurutnya, kue ini bisa jadi pilihan kudapan untuk dibuat di rumah karena bahan bakunya sederhana dan mudah dibuat.
“Di hari Natal biasanya para keluarga membuat kudapan. Kami ingin mengedukasi orang-orang bahwa alangkah baiknya menjaga kesehatan mulai dari hal kecil, salah satunya membuat dessert sehat,” ujarnya.
[berita-terkait number=”4″ tag=”ubaya”]
Ke depan, Ardhia mengatakan, UBC akan membuat lebih banyak varian produk makanan yang rendah gluten bahkan bebas gluten (gluten free). Tak hanya itu, kue-kue yang diproduksi juga dibuat rendah gula agar makin sehat.
“Harapannya bisa mengedukasi masyarakat bahwa ada kue dan roti sehat rendah gluten yang rasanya tak kalah enak dari produk pada umumnya. Selain itu, produk-produk seperti ini bisa diarahkan untuk meningkatkan ketahanan pangan,” ujarnya.
Sementara salah satu mahasiswa, Vincent Marchiano mengatakan, membuat kue rendah gluten merupakan salah satu bentuk praktik dari teori yang diajarkan di Fakultas Teknobiologi, tepatnya Program Kekhususan Bionutrisi dan Inovasi Pangan.
“Chocolate fudge cake jadi bahan praktik kami membuat formulasi kue sehat di UBC. Berhubung sebentar lagi Natal, kami mau tampil beda dengan kostum Santa Claus dan Elf supaya makin semarak,” kata Vincent. [ipl/beq]
