Surabaya (beritajatim.com) – Saat ini strata restoran tertinggi adalah restoran-restoran yang menyandang gelar Michelin. Di Indonesiapun sudah ada 7 restoran Michelin ini. Sebagai restoran dengan kualitas paling baik yang diakui secara internasional, sajian hidanganpun terasa seperti karya seni.
Tapi siapa sangka, hidangan yang serupa karya seni itu menjadi pengalaman Geraldine DeRuiter yang menggelitik perutnya. Dia mengatakan bahwa dia masih dihantui oleh pengalamannya di satu-satunya restoran berbintang Michelin di Lecce, Italia.
Ia menuliskan pengalaman perjalanan dengan teman-temannya baru-baru ini menghabiskan malam yang tak terlupakan di Bros’, sebuah restoran Italia yang mewah, di mana mereka disuguhi 27 hidangan yang termasuk keju tengik, segelas cuka, tetesan yang diresapi dengan molekul daging, dan gips. mulut koki meneteskan busa oranye.
“Itu adalah simfoni keanehan pada begitu banyak tingkatan yang bertahan dan terus berjalan. Itu adalah Bunny Energizer bencana,” DeRuiter, pendiri Everywhereist.com, mengatakan kepada pembawa acara As It Happens Carol Off.
“Saya menulis tentang itu, dan saya benar-benar berpikir saya telah mengusir setan-setan itu. Tapi tidak. Mereka terus menghantui saya.”
Ulasan DeRuiter — We Eat at The Worst Michelin Starred Restaurant, Ever — telah menjadi viral, menjadi berita utama di seluruh dunia, dan memicu tanggapan panjang dari Chef Bros Floriano Pellegrino yang membandingkan kreasi kulinernya dengan seni kontemporer.
Ketika DeRuiter dan teman-temannya tiba di Bros’, mereka dituntun ke apa yang dia gambarkan dalam ulasannya sebagai “sel semen ruangan” yang panas dengan “keindahan bunker bawah tanah di mana orang akan diinterogasi karena hilangnya seorang anak duta besar.”
Kemudian makanan mulai datang. Satu hidangan terdiri dari sesendok daging kepiting. Sepotong kertas yang dapat dimakan lainnya menampilkan.
“Irisan jeruk yang dilarutkan” disajikan di piring dengan jeruk asli, yang dikatakan hanya untuk hiasan.
Salah satu hidangan yang lebih enak terdiri dari bola keju goreng kecil, yang menurut server dibuat dari ricotta “tengik”. Ketika DeRuiter menyarankan bahwa mungkin itu berarti “berumur” atau “berfermentasi,” dia diberi tahu, “Tidak. Rancid.”
“Tidak ada yang bisa digambarkan lebih dari itu padahal itu sebagai hidangan utama,” kata DeRuiter. Pada satu titik, pelayan mengaduk-aduk beberapa saus kental ke piring mereka, dan dia yakin mereka akan menumpuk sesuatu yang substansial di atasnya.
“Dan seseorang datang dengan sesuatu seperti penetes mata, dan mereka melanjutkan untuk menyemprotkan semacam gelée ke dalam saus, dan mereka berkata, ‘Ini telah diresapi dengan molekul daging.’ Dan kemudian mereka pergi,” katanya.
“Seorang teman saya di meja berkata, ‘Itu adalah dua kata yang tidak ingin Anda dengar bersama – daging dan molekul.'”
Tapi mungkin hidangan yang paling menjengkelkan adalah busa rasa jeruk yang disajikan di dalam gips mulut koki — semacam benjolan putih bundar dengan bibir berbusa.
Mereka menunggu sendok, dan ngeri mengetahui tidak ada yang akan datang.
“Anda harus menyeruputnya,” kata DeRuiter. “Dan pada titik tertentu saya pikir saya tidak sengaja melakukan kontak mata dengan teman saya di seberang meja saat saya melakukan itu. Itu membawa persahabatan kami ke tingkat baru yang saya harap tidak kami capai.”
Saat dimintai komentar, Bros mengirimkan As It Happens PDF tiga halaman dari “deklarasi” oleh Chef Pellegrino, yang menampilkan gambar dan lukisan pria di atas kuda, dan renungan tentang sifat seni dan memasak.
“Mampu menggambar seorang pria di atas kuda tidak membuat Anda menjadi seorang seniman. Hasil dari bakat Anda bisa menjadi indah untuk dilihat, tetapi itu bukan seni,” begitulah pernyataan itu dimulai, sebelum akhirnya menyimpulkan, “Seni kontemporer tidak memberikan Anda dengan jawaban, tetapi menawarkan pertanyaan besar. Masakan kontemporer harus melakukan hal yang sama.”
Bros’ meminta agar As It Happens mencantumkan pernyataan tersebut secara lengkap. DeRuiter mengatakan dia “senang” dengan tanggapan koki.
“Begitu saya menjauh dari hiruk-pikuknya, saya percaya bahwa dia membuat pernyataan yang agak sah tentang sifat seni, secara inheren,” katanya.
“Tapi di mana itu membawa kita ke: Apakah makanan secara inheren seni? Dan jika demikian, peran apa yang dimainkan pelindung di dalamnya? Dan bisakah kita sepenuhnya mengabaikan pelindung jika kita adalah seorang koki? Dan dapatkah kita mengatakan apa yang diyakini sepenuhnya oleh pelindung? tidak penting?” kata DeRuiter.
Dia mengakui bahwa ulasannya tentang Bros cukup kejam — tetapi itulah dia sekarang.
“Aku pasti terdengar mengerikan. Aku pasti terdengar seperti monster yang menggambarkan ini,” katanya. “Dulu saya adalah orang yang baik. Saya melakukannya. Saya melakukannya, sebelum saya pergi ke sini. Saya tidak tahu apa yang terjadi. Itu menghancurkan sesuatu di dalam diri saya.” [adg/beq]
