Surabaya (beritajatim.com) – Berangkat dari keresahan akan camilan keju yang rendah protein, alumnus Fakultas Teknobiologi Universitas Surabaya (FTB Ubaya), Jessica Zacarias Widayati menghadirkan solusi inovatif, yaitu stik keju tinggi protein berbahan dasar ikan kuniran.
Inovasi ini tak hanya unik dari segi bahan, tetapi juga membawa nilai gizi yang lebih tinggi. Jessica menyebut bahwa stik keju rancangannya mengandung protein sebesar 18,3 persen dan lemak 32,9 persen per 100 gram. Angka ini jauh lebih baik dibanding stik keju konvensional yang hanya memiliki 7,6 persen protein dan 40,23 persen lemak.
“Ikan kuniran adalah hasil tangkapan sampingan yang sering tidak dimanfaatkan, padahal kandungan proteinnya sangat tinggi. Melalui inovasi ini, saya ingin menghadirkan camilan bergizi yang tetap enak dan bisa diterima konsumen,” jelas Jessica, Senin (30/6/2025).
Kunci dari inovasi ini terletak pada penggunaan Konsentrat Protein Ikan (KPI) kuniran, yang diproses selama 12 jam. Dari satu kilogram daging ikan kuniran, diperoleh sekitar 150 gram KPI. Hasilnya, stik keju memiliki tekstur dan cita rasa umami khas, tanpa bau amis dan tanpa tambahan penyedap.
“Jika dibandingkan dengan keju, KPI kuniran memiliki kandungan protein mencapai 82,4 persen. Ini yang membuat stik keju saya jauh lebih unggul secara nutrisi,” lanjut Jessica, lulusan SMA Santa Maria Surabaya itu.
Dalam pengembangannya, ia menjalani dua tahap uji organoleptik untuk menguji penerimaan konsumen. Setelah melalui proses pemanggangan tanpa KPI, dilanjutkan dengan penambahan KPI hingga 10 persen. Hasilnya, produk tetap disukai dan dinilai gurih tanpa rasa amis.
Inovasi ini didampingi oleh dua dosen pembimbing, Dr. Gabriel Tirtawijaya dan Fenny Irawati, M.Si. Berkat dedikasi dan keberhasilannya, Jessica dinyatakan lulus pada April 2025 dengan predikat Cumlaude.
“Bahkan dalam uji rasa panelis dan dosen penguji, stik keju ini dinilai lebih lezat dan tidak kalah dengan stik keju biasa. Ini bisa jadi alternatif camilan sehat di masa depan,” tandasnya. [ipl/suf]
