Surabaya (beritajatim.com) – Pare dikenal sebagai sayuran yang kaya manfaat, namun banyak orang enggan mengonsumsinya karena rasa pahit yang cukup kuat.
Padahal, dengan teknik pengolahan yang tepat, rasa pahit pare bisa dikurangi bahkan dihilangkan sama sekali.
Berikut langkah-langkah praktis agar pare yang Anda masak tetap enak disantap tanpa rasa pahit yang mengganggu.
- Pilih Pare yang Tepat
Langkah awal dimulai dari pemilihan bahan. Pilih pare yang berwarna hijau muda dengan permukaan tidak terlalu keriput. Pare muda cenderung memiliki rasa pahit yang lebih ringan dibandingkan pare yang sudah tua. Hindari pare yang terlihat layu atau berwarna terlalu gelap karena biasanya lebih pahit.
- Belah, Buang Biji dan Kerok Bagian Dalam
Setelah dicuci bersih, belah pare secara memanjang, keluarkan bijinya, lalu kerok lapisan putih di bagian dalam pare. Lapisan inilah yang menyimpan rasa pahit paling kuat. Semakin bersih Anda mengerok bagian dalamnya, semakin sedikit rasa pahit yang tertinggal.
- Remas dengan Garam atau Rendam Air Garam
Langkah penting selanjutnya adalah meremas potongan pare dengan garam kasar. Remas-remas hingga pare mengeluarkan air, lalu bilas dengan air bersih. Cara lain, rendam pare dalam air garam selama 15–30 menit. Garam akan membantu menarik keluar senyawa pahit dari daging pare.
- Rebus Sebentar Sebelum Dimasak
Untuk hasil maksimal, rebus pare selama 2–3 menit setelah direndam. Gunakan air mendidih dan tambahkan sedikit garam atau air asam jawa. Rebusan ini akan meluruhkan sisa rasa pahit sebelum pare dimasak lebih lanjut.
- Masak dengan Bumbu yang Kuat
Gunakan bumbu yang kuat dan kaya rempah seperti bawang putih, bawang merah, cabai, dan terasi. Teknik ini akan menutupi rasa pahit yang tersisa. Tumis pare bersama bahan lain seperti tahu, tempe, atau ikan teri untuk menambah cita rasa.
[aje]
