Surabaya (beritajatim.com) – Pentol Gepek adalah jajanan tradisional khas Madura yang dibuat dari adonan ikan yang dibentuk bulat, lalu dimasak dengan cara direbus hingga matang. Pentol-pentol ini kemudian dipipihkan (digepek) menggunakan ulekan atau alat lain, kemudian disajikan dengan sambal atau bumbu kental cengi yang pedas. Proses “gepek” atau “geprek” inilah yang memberi karakter unik pada makanan ini, menjadikannya mudah dikenali di TikTok.
Salah satu keunikan lainnya adalah bahan dasar yang digunakan ikan laut, seperti ikan cakalang atau ikan belanak, yang memberikan rasa lebih segar dan gurih dibandingkan pentol berbahan daging sapi atau ayam.
Bahan-Bahan Pentol Gepek
Bahan Pentol:
• 500 gram daging ikan cakalang
• 100 gram tepung tapioka
• 1 butir telur
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• Tahu yang sudah digoreng
Bahan Cocolan Bumbu Kental:
• 10 buah cabai rawit merah (atau sesuai selera pedas)
• 2 siung bawang putih
• 1 sdm gula pasir
• ½ sdt garam
• ½ sdt kaldu bubuk
• 1 sdm tepung tapioka
• 1 batang daun bawang
• 1 sdm tepung tapioka
• 600 ml air
Cara Membuat Pentol Gepek
1. Membuat Adonan Pentol:
1. Haluskan daging ikan dengan menggunakan blender hingga halus.
2. Campurkan daging ikan yang sudah halus dengan tepung tapioka, bawang putih halus, merica, dan garam. Aduk rata.
3. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil, ukuran sekitar kelereng.
4. Rebus bola ikan dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit garam. Biarkan bola ikan mengapung, kemudian angkat dan tiriskan.
5. Iris tahu goreng menjadi dua bagian. Ambil sebagian adonan dan isikan ke dalam tahu. Kukus tahu berisi adonan hingga matang. Inilah pentol tahu.
2. Membuat Bumbu Kental Cengi:
1. Ulek cabai rawit, dan bawang putih
2. Panaskan minyak dalam wajan, kemudian tumis bumbu halus hingga harum.
3. Tuang bumbu halus ke dalam panci. Masukkan gula, garam, kaldu bubuk, potongan daun bawang, serta tepung tapioka. Koreksi rasa secukupnya.
4. Setelah semua bahan menyatu, masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga teksturnya mengental. Setelah matang, siap untuk disajikan.[
3. Menyajikan Pentol Gepek:
1. Ambil beberapa pentol yang sudah direbus
2. Panaskan alat cetakan pentol gepek di atas kompor. Masukkan pentol biasa dan pentol isi tahu ke dalamnya, lalu tekan cetakan selama kurang lebih 2 menit hingga pentol menjadi pipih.
3. Setelah matang, keluarkan dari cetakan dan hidangkan bersama sambal cenge lendat yang khas.
[aje]
