Surabaya (beritajatim.com) – Jawa Timur memang surganya kuliner, tak ayal jika banyak menu-menu makanan yang menggugah selera masyarakat, salah satunya yakni Ayam Lodho. Olahan ayam kampung ini merupakan makanan khas yang dikenal dari Kabupaten Tulungagung.
Seperti namanya ‘Lodho’ yang berarti hancur karena terlalu empuk. Kudapan ini mempunnyai cita rasa yang mantap nan gurih, karena disajikan dengan kuah santan dan beberapa jenis rempah-rempah lainnya. Pemilihan ayam kampung pun menjadi salah satu ciri khasnya. Jika menggunakan ayam biasa pun sebenarnya bisa saja, tapi mungkin tak senikmat aslinya.
Tekstur daging ayam kampung dinilai lebih cocok dengan olahan bumbu-bumbu tradisional tersebut, tak ayal jika banyak masyarakat Jawa Timur yang menggemari menu ini. Membuatnya pun terbilang cukup mudah, siapapun bisa membuatnya di rumah.
Pada dasarnya daging ayam kampung terlebih dahulu dipanggang atau dibakar sampai warna kecoklatannya merata. Baru kemudian tumis beberapa jenis rempah, seperti bumbu halus, daun salam, dan serai hingga tercium harum.
Jika sudah cukup harum, barulah dimasukkan ayam kampung yang sudah dipanggang tersebut bersama cabai rawit. Tidak lupa, agar lebih mantap pastinya tambahkan garam secukupnya. Jika sudah teraduk dengan rata, beri air dan santan.
Pada proses mememasak Ayam Lodho memang diperlukan api yang cukup kecil. Selain agar rempah-rempahnya dapat meresap dengan sempurna, tentunya juga agar daging ayam kampung nantinya ‘lodho’ jadi terasa lebih lembut atau tidak keras.
Biasanya untuk mengetahui olahan ini sudah matang atau belum, bisa dilihat dari kuah santan yang sudah mendidih, selain itu kuahnya jadi lebih kental serta dagingnya sudah mulai terlepas dari tulang. Jika sudah demikian, barulah bisa disajikan dan dinikmati dengan nasi panas.
Selain Tulungagung, makanan ini sudah banyak ditemui di kota-kota lain di Jawa Timur, seperti Trenggalek, Malang, dan Ponorogo. Dengan rasanya yang cukup pedas jadi tak heran jika makanan ini cocok sebagai pilihan menu bagi pecinta makanan pedas. [fyi/esd]
