Surabaya (beritajatim.com) – Hotel Santika Premiere Gubeng kembali menghadirkan inovasi kuliner nusantara. Kali ini, hidangan khas Jawa Timur, rawon, dikreasikan menjadi menu unik Nasi Goreng Rawon yang mulai tersedia di Glowstick Coffee & Lounge selama November 2025.
Executive Sous Chef Hotel Santika Premiere Gubeng, Muhammad Hasyim, menjelaskan bahwa proses membuat nasi goreng rawon berbeda dengan rawon berkuah pada umumnya. Salah satu tantangan utama adalah penggunaan kluwek sebagai bahan dasar.
“Pemilihan kluwek harus benar-benar tepat agar warna rawon pekat, tidak getir, dan aromanya pas. Teknik memasaknya juga harus detail karena bumbu rawon dimasak tanpa tambahan air sama sekali,” jelasnya, Sabtu (15/11/2025).
Bumbu rawon yang telah ditumis matang kemudian dipadukan dengan bawang putih, lada, garam, dan bumbu peracik lainnya. Setelah itu barulah dikombinasikan dengan nasi sehingga menghasilkan aroma rawon yang kuat namun tetap khas nasi goreng.
Hasyim menambahkan bahwa kunci kelezatan menu ini terletak pada pengolahan dagingnya.
“Kunci utamanya ada pada proses perebusan daging dengan api kecil dalam waktu cukup lama. Kami menggunakan bagian sandung lamur agar teksturnya tetap lembut dan mudah menyerap bumbu rempah,” paparnya.
Ia juga berbagi tips pengolahan daging rawon agar tetap empuk.
“Daging diolah dua kali—pertama direbus tanpa bumbu, kemudian dimasak kembali bersama bumbu racikan selama lebih dari dua jam,” imbuhnya.
Dengan harga mulai Rp70.000 per porsi, Nasi Goreng Rawon disajikan lengkap dengan irisan daging rawon yang empuk dan telur asin, menghadirkan cita rasa rawon dalam format baru yang lebih praktis dinikmati.
Menu khas ini dapat dicicipi sepanjang November 2025 di Glowstick Coffee & Lounge, lobby Hotel Santika Premiere Gubeng. (way/but)
