Surabaya (beritajatim.com) – Rendang merupakan salah satu hidangan khas Indonesia yang selalu menjadi primadona di momen lebaran. Kelezatannya yang kaya rempah dan teksturnya yang empuk membuat rendang digemari banyak orang.
Memasak rendang memang membutuhkan waktu dan kesabaran. Namun, dengan tips-tips jitu berikut, kalian dapat menghasilkan rendang empuk dan lezat di rumah:
1. Pilih Daging yang Tepat
Kunci utama rendang empuk adalah memilih daging yang tepat. Gunakan daging sapi bagian paha, karena teksturnya kuat dan tidak mudah hancur. Hindari daging sapi bagian lain yang lebih berlemak, karena akan membuat rendang terasa alot.
2. Potong Daging Searah Serat
Setelah memilih daging yang tepat, langkah selanjutnya adalah memotongnya searah dengan serat daging. Teknik pemotongan ini akan memudahkan bumbu meresap ke dalam daging dan membuatnya lebih empuk.
3. Lumuri Daging dengan Rempah
Untuk membantu proses pelunakan daging, lumuri daging dengan parutan jahe dan nanas sebelum dimasak. Diamkan selama beberapa menit. Kedua bahan ini mengandung enzim yang dapat memecah protein pada daging, sehingga teksturnya menjadi lebih empuk.
4. Pukul Daging Hingga Pipih
Sebelum dimasak, pukul-pukul daging hingga sedikit pipih menggunakan alat pemukul daging atau cobek. Ini akan membantu memecah serat daging dan membuat bumbu lebih mudah meresap ke dalam daging.
5. Gunakan Santan Kental
Santan kental adalah komponen penting dalam rendang. Gunakan perbandingan ideal 1:3 antara daging dan santan. Artinya, untuk 1 kilogram daging, kalian membutuhkan santan kental hasil perasan 3 butir kelapa.
6. Masak dengan Api Kecil
Masak rendang dengan menggunakan api kecil. Dengan begitu, dapat dipastikan bumbu meresap dengan sempurna ke dalam daging dan menghindari santan cepat pecah. Selain itu, api kecil membuat daging matang merata hingga ke bagian dalam tanpa membuatnya gosong.
7. Aduk Sesekali
Saat proses memasak, aduk rendang sesekali saja. Adukan yang terlalu sering dapat membuat daging hancur. Sebaiknya aduk saat santan masih banyak dan belum menyusut. Setelah santan mulai menyusut, gunakan teknik mendorong rendang menggunakan spatula untuk memastikan seluruh bagian daging terendam bumbu
8. Masak Hingga Matang
Memasak rendang memang membutuhkan waktu yang tidak sebentar. Biasanya, proses memasak rendang memakan waktu 5 hingga 8 jam. Ciri rendang yang matang adalah santannya menyusut hingga kental dan dagingnya empuk serta berwarna cokelat kehitaman.
9. Gunakan Bumbu Rendang Berkualitas
Untuk memudahkan proses memasak, kalian bisa menggunakan bumbu rendang yang berkualitas. Bumbu rendang instan yang sudah banyak tersedia di pasaran biasanya sudah lengkap dengan rempah-rempah yang dibutuhkan. Namun, jika kalian ingin membuat cita rasa yang lebih personal, kalian bisa meracik sendiri bumbu rendang dari bahan-bahan dasar seperti cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan rempah lainnya.
10. Hidangan Pendamping untuk Menambah Kenikmatan
Rendang paling nikmat disajikan dengan nasi hangat. kalian juga dapat menambahkan lauk pelengkap lainnya seperti sambal goreng kentang, emping, dan kerupuk untuk menambah cita rasa dan tekstur.
Dengan mengikuti tips di atas, kalian dapat dengan mudah menghasilkan rendang empuk dan bercita rasa kaya untuk memeriahkan suasana lebaran. Selamat mencoba dan sajikan rendang buatan kalian dengan penuh cinta untuk keluarga tercinta! (mnd/ted).
