Surabaya (beritajatim.com) – Perayaan Idul Adha bukan hanya soal menyembelih hewan kurban, tapi juga tentang mengolah setiap bagiannya menjadi sajian nikmat yang bisa dinikmati bersama keluarga.
Kepala dan kaki sapi kerap diabaikan karena dianggap sulit diolah atau berbau tak sedap. Padahal, jika tahu teknik yang tepat, bagian ini justru bisa jadi hidangan spesial yang menggugah selera.
Cara Membersihkan Kepala Sapi agar Siap Masak
1. Bersihkan Bulu Secara Menyeluruh
Gosongkan permukaan kepala sapi di atas api hingga bulunya terbakar. Setelah itu, kerik sisa bulu menggunakan pisau tajam. Bila ingin cara lebih praktis, siram dengan air panas untuk melunakkan bulu sebelum dikerik.
2. Cuci Hingga Benar-Benar Bersih
Setelah bulu hilang, bilas kepala sapi menggunakan air mengalir. Pastikan darah dan kotoran benar-benar terangkat.
3. Rebus dengan Rempah untuk Hilangkan Bau
Masukkan kepala sapi ke dalam air rebusan yang diberi bumbu aromatik seperti serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Rebus selama 2 hingga 3 jam hingga daging menjadi lunak dan bau prengus hilang.
Trik Jitu Mengolah Kikil (Kaki Sapi) agar Tidak Amis
1. Pilih Kikil dengan Warna Alami
Gunakan kikil yang warnanya cokelat muda atau tua. Hindari yang terlihat sangat putih karena kemungkinan telah diproses dengan bahan kimia pemutih.
2. Rendam dalam Air Panas
Setelah dibersihkan, rendam kikil dalam air panas sekitar 10–15 menit untuk membantu menghilangkan sisa kotoran dan aroma kurang sedap.
3. Rebus dengan Rempah hingga Lembut
Didihkan kikil dalam panci bersama jahe, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Proses perebusan memakan waktu sekitar 2–3 jam agar kikil empuk dan bau tak sedapnya hilang.
Tips Tambahan agar Hasil Lebih Maksimal
• Gunakan Panci Presto
Ingin lebih cepat? Gunakan pressure cooker untuk mempercepat proses pelunakan daging dan kikil.
• Penyimpanan yang Tepat
Bila tidak langsung disantap, simpan daging kepala dan kikil dalam wadah tertutup rapat dan letakkan di lemari es agar tetap segar.
Dengan mengikuti panduan di atas, kamu bisa mengolah bagian kepala dan kaki sapi menjadi sajian lezat tanpa bau mengganggu dan tekstur yang super empuk. Selamat memasak dan semoga kurban tahun ini makin berkesan! [aje]
