Banyuwangi (beritajatim.com) – Baru-baru ini rawon sebagai makanan khas Jawa Timur mendapatkan posisi sebagai sup terenak di dunia. Rawon yang terkenal dengan sup hitamnya ini memang memiliki rasa yang nikmat dan cita rasa yang khas. Bahkan, beberapa bahan bumbunya hanya bisa didapatkan di Indonesia.
Maklum, Indonesia kaya akan rempah-rempah membuat rawon berasa kaya akan rasa namun tiada duanya. Ya, dalam kandungan kuah sup terenak di dunia itu terdapat perpaduan rempah yang menyatu membuat lidah bergoyang.
Tertarik bagaimana proses masak, resep dan bahan apa saja yang dibutuhkan untuk memasak rawon khas Jawa Timur ini. Siapkan catatan, dan perhatikan seksama cara memasaknya, jangan sampai salah. Check it out!
Langkahnya cukup sederhana, namun bahannya harus segar. Bahan-bahan yang diperlukan yang jelas adalah daging sapi.
BACA JUGA:
Mengulik Cerita Menarik dari Rawon sebagai Sup Terenak di Dunia
Bumbunya, bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, dan keluak kemudian diblender. Pastikan keluak berwarna hitam legam dan mengkilat. Seharusnya tidak kering atau pahit.
Tambahkan minyak untuk memblender. Selanjutnya ada daun salam, daun jeruk purut, serai, daun bawang, dan tomat untuk kuahnya sekaligus menambah aromatik.
Sebagai pelengkap, gunakan tauge, jeruk nipis, bawang merah goreng, dan telur asin.
Awal masak, dimulai dengan memasak dagingnya dengan tekanan terlebih dahulu, atau praktis memasaknya dengan sup. Jadi, siapkan bumbu yang sudah dihaluskan terlebih dahulu.
Tambahkan bawang putih, bawang merah, dan kemiri sangrai. Jika kemiri belum basi, bisa memilih untuk tidak memanggangnya. Tambahkan keluak, kunyit, minyak, dan haluskan.
Jika sulit diblender, tambahkan air. Lalu, teruskan memblender hingga halus. Setelah bumbu halus, siapkan wajan. Lalu tumis bumbu tersebut dengan api sedang-kecil.
Campurkan dengan minyak, jadi tidak membutuhkan minyak lagi. Saat menumis bumbu, apalagi yang tercampur halus seperti ini, gunakan api sedang-kecil, bukan api besar.
Masak dengan benar sampai harum. Kalau apinya terlalu besar, kelihatannya matang tapi baunya mentah. Atau, bisa cepat gosong sehingga menimbulkan bau tidak sedap dan rasa pahit.
Jadi, lebih baik gunakan api sedang-kecil. Tumis bumbu hingga berminyak. Setelah matang, tumbuk serai dan potong menjadi dua atau tiga bagian.
BACA JUGA:
Yang Khas dari Rawon Pecel Jember, Ada Petis Udangnya, Bro…
Masukkan serai ke dalam wajan bersama dengan daun jeruk purut dan daun salam. Lalu lanjutkan memasak hingga harum.
Siapkan panci presto, bisa menggunakan yang elektrik atau manual. Masak dengan tekanan agar daging menjadi empuk. Jika direbus, mungkin diperlukan waktu 3 – 4 jam untuk melunakkan betis sapi.
Lalu, rebus supnya terlebih dahulu agar lebih cepat matang. Jangan menggunakan terlalu banyak air.
Catatan, jika terlalu banyak air, rasanya terlalu encer. Setelah sup panas, pindahkan ke dalam panci bertekanan tinggi. Tambahkan daging sapi, tomat utuh, dan irisan daun bawang.
Jangan lupa bumbui dengan garam, kaldu bubuk, merica, dan gula pasir. Butuh waktu sekitar 60 – 80 menit untuk memasak daging jenis betis sapi yang berserat agar empuk. Jika menggunakan daging sapi fillet, mungkin 30 menit sudah cukup.
Nah, itu step by step cara memasak rawon yang baik dan benar. Cara membuat Rawonnya cukup mudah bukan?
Resep Rawon khas Jawa Timur (untuk 4-5 porsi) ala Devina Hermawan
Bahan:
500 gr daging sapi sengkel
2 batang serai, geprek, potong
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
1 buah tomat merah
1,5 liter air
¾ sdm garam
2 sdt kaldu bubuk / penyedap
1,5 sdm gula pasir
½ sdt merica
1 batang daun bawang, potong
Bahan bumbu halus:
6 siung bawang putih
10 siung bawang merah
5 buah keluak
4 butir kemiri sangrai
3 cm kunyit
50 ml minyak goreng
50 ml air
Bahan sambal:
20 buah cabai rawit merah
3 siung bawang putih
50 ml air
¼ sdt garam
½ sdt gula pasir
¼ sdt kaldu bubuk / penyedap
Minyak secukupnya
Pelengkap:
Telur asin
Bawang goreng
Jeruk nipis
Kecambah
Langkah:
1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, keluak, kunyit, dan minyak kemudian masukkan air, blender kembali hingga halus
2. Tumis bumbu halus di api sedang kecil hingga keluar minyak lalu masukkan serai, daun jeruk dan daun salam, tumis hingga wangi
3. Masukkan air, masak hingga mendidih lalu pindahkan ke dalam presto
4. Masukkan daging, tomat merah, daun bawang, garam, kaldu bubuk, merica, dan gula pasir, presto selama 60 menit
5. Untuk sambal, masukkan cabai rawit merah dan bawang putih ke dalam food processor, haluskan
6. Panaskan sedikit minyak, tumis cabai rawit sesaat lalu masukkan air, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, masak hingga menyusut, sisihkan
7. Susun rawon di dalam mangkuk, tambahkan telur asin, kecambah, jeruk nipis, sambal, dan bawang goreng
8. Rawon siap disajikan.
[rin/beq]
