Jember (beritajatim.com) – Mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Jember di Kabupaten Jember, Jawa Timur, mengolah limbah kulit kopi kering menjadi kudapan yang dipamerkan dalam Gelar Produk Pangan Baru 2026, di halaman kampus tersebut, Rabu (10/06/2026).
Kudapan itu diberi merek ChocoCara Bar yang merupakan satu dari 24 formulasi produk pangan inovatif hasil karya mahasiswa yang menempuh mata kuliah Pengembangan Produk Baru.
“Kami ingin mengenalkan cascara (kulit kopi kering) melalui produk snack bar supaya lebih dilirik oleh masyarakat bahwa bahan ini memiliki nilai plus walaupun merupakan hasil samping yang jarang dimanfaatkan,” kata Laily Ratri Nurhaliza, salah satu anggota tim pengembang ChocoCara Bar.
Ide produk tersebut muncul setelah melihat melimpahnya kulit kopi. “Permintaan kopi yang tinggi pastinya akan menghasilkan by-product berupa kulit kopi yang semakin banyak,” kata Laily.
Sementara pemanfaatan cascara di masyarakat masih sangat terbatas. “Biasanya hanya diolah menjadi teh,” kata Laily. Padsahal kulit kopi kering memiliki kandungan senyawa bioaktif yang tinggi antioksidan.
ChocoCara Bar menggunakan kombinasi almond, roasted oat, corn flakes, cascara, kurma, dark chocolate 90 persen, serta dark chocolate compound. Perpaduan bahan tersebut, menurut Laily, menghasilkan camilan dengan cita rasa cokelat yang khas serta tekstur yang renyah.
“Produk ini juga mendukung konsep keberlanjutan (sustainability) karena dibuat tanpa menggunakan gula tambahan. Nilai kemanisan dan daya rekatnya memanfaatkan kurma secara alami,” katanya.
Tantangannya adalah menjaga tekstur snack bar agar tetap kokoh dan renyah, karena kadar air kurma yang cukup tinggi. Tanpa gula tambahan, kandungan gula pada satu batang ChocoCara Bar dengan berat bersih 40 gram murni berasal dari gula alami kurma dan dark chocolate compound. [wir/aje]
