Surabaya (beritajatim.com) – Bagi Anda yang gemar menonton tayangan MasterChef mungkin seringkali bingung pada istilah-istilah yang dikatakan. Seolah-olah terdengar baru dan asing di telinga.
Ajang chef terakbar di Indonesia ini memang banyak menggunakan istilah-istilah untuk dunia masak memasak. Agar Anda tidak bingung saat menontonnya, harus paham juga dengan istilah-istilah berikut.
1. Compote
Compote maksudnya buah yang dimasak di sirup gula dan teksturnya berair, jadi bisa dimakan sebagai dessert. Istilah ini juga umumnya disebut sebagai kolak. Dalam seni kuliner, kolak merupakan resep yang terdiri dari beberapa jenis buah-buahan, segar atau kering, yang direbus dengan penyedap rasa atau sirup gula.
2. Pan Seared
Pan Seared atau Searing merupakan teknik yang dipakai untuk memanggang-merebus, memanggang-menumis. Istilah ini juga bisa digunakan sebagai teknik dalam masakan untuk mengontrol suhu pada minyak.
3. Saute
Saute dalam bahasa Indonesia berarti menumis. Arti dari kata saute berarti menumis dengan sedikit minyak dan panas yang tinggi.
4. Kondimen
Kondimen ini artinya bahan pelengkap. Biasanya digunakan sebagai istilah pada pelengkap yang punya rasa dan aroma yang khas
5. Blanch
Blanch merupakan teknik yang maksudnya merebus sayur atau buah dengan waktu hanya 1-2 menit.
6. Reduce
Reduce merupakan istilah yang berarti proses mengentalkan masakan yang berkuah. Cara ini juga bertujuan agar bisa meningkatkan rasa pada masakan.
7. Poach
Poach adalah teknik memasak makanan dalam cairan yang sedikit. Teknik ini biasanya dilakukan dengan menggunakan api kecil.
8. Chop
Salah satu teknik memotong secara kasar. Chop ini sering jadi challenge untuk para peserta
Master Chef.
9. Mascarpone
Mascarpone merupakan keju lembut Italia yang dibuat dari krim dan menyerupai keju krim. Bahan ini digumpalkan dengan penambahan zat asam seperti jus lemon, cuka , atau asam sitrat.
10. Seasoning
Proses ini adalah kunci dalam memasak. Seasoning biasanya menggunakan rempah-rempah asli yang ditaburkan pada bagian atas masakan.
Penggemar Master Chef tidak perlu bingung lagi, dengan mengetahui arti dari istilah-istilah di atas. (dan/ian)
